Многофункциональные смеси

Многофункциональные смеси способствуют увеличению выходов готовой продукции и улучшению органолептических показателей.

Наименование продукта Описание Применение Дозировка, %
Уровень инъецирования 20-40%
Форвард MS 215 Т Смесь на основе регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — реструктурированные мясопродукты;
— цельномышечные мясопродукты.
1,5% к массе готового продукта
Форвард MW 134 Смесь на основе соевого белка, регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — реструктурированные мясопродукты;
— цельномышечные мясопродукты.
2% к массе готового продукта
Форвард PE 502 M Смесь на основе регуляторов кислотности и комбинации гидроколлоидов. — цельномышечные мясопродукты и птица (заморозка). 0,2-2% к массе готового продукта
Форвард PE 503 Смесь на основе регуляторов кислотности и комбинации гидроколлоидов. — цельномышечные мясопродукты и птица (заморозка). 0,4% к массе готового продукта
Форвард SU 805 Смесь на основе комбинации гидроколлоидов, регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — реструктурированные мясопродукты;
— цельномышечные мясопродукты.
2,5% к массе готового продукта
Белкотон Деликатес Смесь на основе животного белка, регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — реструктурированные мясопродукты;
— цельномышечные мясопродукты.
1,2% к массе готового продукта
Уровень инъецирования 40-60%
Форвард MW 143 Смесь на основе соевого белка, регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — реструктурированные мясопродукты;
— цельномышечные мясопродукты.
2,8% к массе готового продукта
Белкотон Классик Смесь на основе животного белка, регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — реструктурированные мясопродукты;
— цельномышечные мясопродукты.
1,65% к массе готового продукта
Уровень инъецирования 60-80%
Форвард MW 163 Смесь на основе соевого белка, регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — реструктурированные мясопродукты;
— цельномышечные мясопродукты.
3,5% к массе готового продукта
Форвард 500 Смесь на основе белка плазмы крови, животного и соевого белка, регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — реструктурированные мясопродукты;
— цельномышечные мясопродукты.
2,7% к массе готового продукта
Белкотон Макси Смесь на основе животного белка, гидроколлоидов, регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — реструктурированные мясопродукты;
— цельномышечные мясопродукты.
3,25% к массе готового продукта
Белкотон Стандарт Смесь на основе животного белка, гидроколлоидов, регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — цельномышечные мясопродукты. 2,7% к массе готового продукта
Биотон М 50 Смесь на основе соевого белка, регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — реструктурированные мясопродукты;
— цельномышечные мясопродукты.
2,65% к массе готового продукта
Уровень инъецирования свыше 80%
Форвард ME 420 Б Смесь на основе гидроколлоида, регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — реструктурированные мясопродукты;
— цельномышечные мясопродукты.
2,8% к массе готового продукта
Белкотон макси плюс Смесь на основе животного и соевого белка, гидроколлоидов, регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — реструктурированные мясопродукты. 4,5% к массе готового продукта
Многофункциональные смеси для куттерования. Выход до 130%
Форвард ME 217 Смесь на основе соевого белка, гидроколлоидов регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — вареные колбасные изделия. 1,5% к массе готового продукта
Выход до 150%
Форвард ME 319 Смесь на основе соевого белка, гидроколлоидов, регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — вареные колбасные изделия. 2% к массе готового продукта
Белкотон Оптималь Смесь на основе животного и соевого белка, гидроколлоидов, регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — вареные колбасные изделия. 2% к массе готового продукта
Белкотон Экстра Плюс Смесь на основе животного белка, комбинации гидроколлоидов, регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — вареные колбасные изделия. 1,5-2,2% к массе готового продукта
Многофункциональные смеси для предварительного посола с усилением цветообразования
Форвард 600 Смесь на основе регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — колбасные изделия. 0,6-0,8% к массе готового продукта
Многофункциональные смеси для искусственного шпика
Форвард 550 Смесь на основе комбинации гидроколлоидов и регуляторов кислотности. — колбасные изделия. 5% к массе готового шпика
Форвард 550 G Смесь на основе комбинации гидроколлоидов и регуляторов кислотности. — колбасные изделия. 3,2% к массе готового шпика
Комплексные смеси для производства мясопродуктов в желе
Белкотон Желатин 100 Смесь на основе желатина, вкусо- и цветообразователей. (вкус лимона) — мясные изделия;
— рыбные изделия.
10% к массе готового желе
Белкотон Желатин 100 G Смесь на основе желатина, вкусо- и цветообразователей. (вкус горчицы) — мясные изделия;
— рыбные изделия.
10% к массе готового желе
Белкотон Желатин 180 Смесь на основе желатина, вкусо- и цветообразователей. (вкус красного перца) — мясные изделия;
— рыбные изделия.
10% к массе готового желе
Многофункциональные смеси для предварительного посола с усилением цветообразования
Мультимикс RЕ Смесь на основе животного и соевого белка, комбинации гидроколлоидов, регуляторов кислотности, вкусо- и цветообразователей. — вареные колбасные изделия. 0,5-6% к массе готового продукта

Фосфаты Биотон Фос

Биотон Фос К-90, Биотон Фос К-144 применяются с целью:

  • увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани;
  • улучшения органолептических показателей – консистенции, аромата, сочности, стабилизации процесса цветообразования;
  • ингибирования окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов.

Наименование Применение pH (1% раствора) Дозировка, г на 100 кг несоленого сырья
Биотон Фос К-90 для всех видов колбас, сосисок, сарделек, пельменей, рубленых полуфабрикатов и цельномышечных мясопродуктов. 8,4-8,8 200-500
Биотон Фос К-144 для всех видов колбас, сосисок, сарделек, пельменей, рубленых полуфабрикатов и цельномышечных мясопродуктов. 9,9-10,1 200-500
Биотон Фос К-70 Трифосфат натрия 5-замещенный используется в мясоперерабатывающей и молочной промышленности. 9,0-10,0 200-500